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“食为天·鲁日渔宴”被评为“好客山东·经典名

发表时间:2019-09-23 12:02 阅读:



大众网·海报新闻日照9月22日讯 近日,由山东省文化和旅游厅指导,山东省旅游饭店协会、济南市文化和旅游局主办的“庆祝新中国成立70周年山东饭店业成就展暨第二届山东饭店业好客山东服务节”活动在济南举行。日照食为天餐饮集团选送的蕴含日照特色的地标性宴席——鲁日渔宴,被评为“好客山东·齐鲁文化名宴”,入选“好客山东·经典名宴”,同时日照食为天餐饮集团荣获“鲁菜经营示范单位”。

日照,位于黄海之滨,海鲜类资源极其丰富。自古以来,宴是迎来送往中人们交汇的舞台,日照食为天餐饮集团遵循“为百姓做一桌好饭”的理念,将日照海洋文化与日照的珍馐美味及民间风味相融合,推出一桌蕴含日照特色的地标性宴席——鲁日渔宴。
 



菜品赏析:
蒜王一品扇贝:是取材独头大蒜与一品扇贝,经过调味、拌匀,便是属于大海的味道。
渔家熏刀鱼:用日照特色京东菜和五香面等调和做出的渔家熏刀鱼,五香甜咸,口感细腻。刀鱼具有降低胆固醇、预防高血压、促进新陈代谢、延缓衰老的功效。
一见芹心:选用日照涛雒芹菜,涛雒镇是日照蔬菜水果种植的重要基地,芹菜具有降压、防癌等功效。
诗礼银杏:莒县浮来山孕育出见证千年岁月的“天下第一银杏树”。在经典孔府菜诗礼银杏的基础上借鉴古时银杏果的食用方法并加上糖焗的烹饪方式,创作出这道经典之作--诗礼银杏。
鲁日渔宴的头盘怀珠鲍玉精选日照海域出产的六头鲍,采用沙根粉与日照当地的精选鲍鱼,经多道工序的制作才呈现出这道晶莹剔透的沙根水晶鲍鱼。宴会的冷盘日照风光是将日照最具特色的兰山手工煎饼、甜晒鲅鱼、黄煎子鱼、虾酱、小甜葱等特产相结合,入口鲜香、回味无穷。
珍馐菜品分三道:
珍馐的第一道是深海情缘。海参与西施舌(特产)因具有丰富的营养价值与爽滑的口感一直都是日照人餐桌上的常客。深海情缘是将海参和西施舌用熬制一天的清汤调至而成。
珍馐的第二道是为龙宫献宝,取材于石臼的野生杂鱼。小渔船打捞石臼野鱼,但就是这些看似不起眼的食材却能做出极致的美味。几条野生杂鱼在一起炖出来的鱼汤,味道鲜美细腻、咸鲜醇香。
珍馐的第三道为金沙软壳蟹,这道菜贵在难得,一只螃蟹一生要经历13次蜕壳,这道软壳蟹就是采用刚刚蜕壳的螃蟹烹饪而成,脱壳后的软壳蟹全身没有污垢,肉质鲜嫩,经调制后变得香辣酥脆。

 
日照民间特色菜:
第一道是鲜从海上来。将甜晒鱼干、生蚝、海螺、虾等食材分别进行不同的烹饪方法,使得肉质紧实有弹性,外脆里嫩,十分开胃。
第二道民间特色菜为金乌藏娇,金乌贼煨黑猪肉选用日照当地最好金乌贼和五莲当地散养的黑猪肉烹饪而成,猪肉的柔嫩和金乌贼的爽脆相得益彰。
第三道金钩踏雪,运用锅塌的烹饪方法,将泉水豆腐与虾皮组合在一起,在泉水豆腐上淋着咸鲜四溢的虾皮,入口鲜香松软、回味无穷。是属于海的味道、故乡的味道。
第四道雪拥青松,食材简单却不失美味,将本地菜心剁成末,精选对虾剁成泥烹制而成,老少皆宜。
第五道山海相会。取自日照两城镇沿海区域特有的海蝉,和日照五莲山的五莲全蝎。山海食材共置一盘,味道独特。
民间特色菜的第六道古法蒸白鳞鱼,鸡汤加入本地酿制的黄酒,搭配食材入锅蒸制,酒香浓郁、味道鲜美。
民间特色菜的第七道秘制砂锅黄花鱼。黄花鱼,味鲜,密闭的烹饪方式激发出黄花鱼的鲜美,以丰盈的味道呈现在食客眼前。
黄花鱼水饺:象征团圆的水饺,家家必备。黄花鱼水饺取新鲜黄花鱼做馅,搭配蔬菜,将海的鲜美封存于饺子皮中,一口咬下去鲜美四溢。
百岁粥:用当地的板栗、花生、红薯、地瓜秧、野菜等11种食材,文火慢熬,绿色健康,是当地百姓最喜欢的健康养生粥。
海沙子面:海沙子,是世界上最小的贝类之一,将煮熟的海沙子,肉与壳分开,再将金黄色浓汤烧开,放一把淘净的海沙子肉,加上手工擀制的荞麦面条,“日照第一面”就诞生了。
凤尾虾汤包:将当地的对虾直立放入面皮,尾巴展露在外,像极了金龙藏于云中,加之一包一笼的设计,使汤包更精致。
美点双辉:核桃酥、绿茶酥:将绿茶与面食融合制作的绿茶酥,唇齿间久久不能散去的是绿茶的清香;以核桃形状入面点,赋予了核桃酥鲜活的生命感。
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